薬膳食育士　～食は楽しく美味しくおもしろく～: 2014

2014年10月23日木曜日

薬膳食材とスパイス・・・【ターメリック】

薬膳食材、生薬という言い方をします。
漢方食材なんて言い方もします。
まぁ基本おなじもんです。

おもうのですが・・・カレーってのは薬膳なんです。
インドではお母さんが家族の体調を考えてスパイスを配合したりするともきいてます。
まさしく薬膳。
そしてスパイスといわれてるものと　薬膳食材といわれてるもの
のなかで共通してるものが非常に多いってこと。
それだけ　スパイスには効能があるんです。
そのスパイスをたくさんバランスよく使うことで　体調のバランスを整えれるんです。

薬膳でも栄養学でもたくさんの種類の食材をとったほうが
バランスがとれやすいんです。

偏った食材の利用は　やはり　偏ったバランスになりがちです。

ということで　
カレーに使うスパイス　なんかも　紹介していこうと思います。

カレーのスパイスの代表格の一つ　ターメリック

別名は・・・みなさんよくご存知の　ウコン　です。

最近では　　ウコンの力で有名になりました。

よく利用されてる方もいてるかもしれませんね。（笑）

じつは　ウコンには　春ウコンと　秋ウコンがあります。

一般的にターメリックといわれてるのは苦味がなくオレンジ色の秋ウコンのほうです。
春ウコンは　苦味があり黄色の健康食品なんかにつかわれていて、ワイルドウコンとも呼ばれています。

ほかにも紫ウコンってのもあります。

ウコンには　約５％の精油成分（エッセンシャルオイル）と約５％のポリフェノール類（クルクミン）が含有されており
春ウコン、秋ウコン、紫ウコンによって　ことなる

秋ウコンは　　クルクミン含有量が豊富で、精油成分が乏しい。
春ウコンは　　精油成分が比較的豊富である
紫ウコンは　　クルクミン含有量が乏しく、精油成分が豊富である

精油成分に　多くの効能（健胃、胆汁の分泌、防腐）があります。

肝臓によい二日酔いにならないとよく宣伝されてますが・・・
大量摂取は副作用を起こす場合があります。
肝臓疾患のひとは　摂取しない方がいいといわれてます。

薬膳の観点からみる　
うこん（秋ウコン）は・・・中国では姜黄（きょうおう）と呼ばれてます。
肝臓のはたらきもよくしますが、痛みや出血をおさえたり、食欲不振改善なんかにも効果的です。

2014年10月4日土曜日

【ハーブティー】　代謝アップブレンド

ハーブティー　あまり飲む機会がない人も多いと思いますが・・・

案外おいしいもんです。
生ハーブをつかったハーブティーも最近ではよく見かけます。
がやっぱ主流は　乾燥したハーブをシングル（一種類）よりは何種類かを
ブレンドして飲みやすくしてるのをよく見かけます。

今回紹介するのは・・・　飲みやすくブレンドしてるだけでなく

新陳代謝をよくするためのブレンドです。

中医（中国医学）の専門家にブレンドしてもらったハーブティーです。

フェンネル
ジェニパーベリー
レモングラス
ローズマリー

の4種類をブレンドしました。
すっきりとした飲み味です。

ハーブティーが苦手な方・・・います。　たくさんいてます。
そんな方に・・・普段砂糖をいれなくても、ほんの少し砂糖を入れてください。
スプーン５分の１　もっと少なくてもいいです
それだけで　すごい飲みやすくなりますよ。

薬膳カレーの店アーリオオーリオで　飲むことができます。

【フェンネル】

効能　駆風・鎮痙・胃腸機能の調整・発汗・利尿・去痰

フェンネルは、消化を助け、胃腸に溜まったガスを除いてくれます。消化不良や便秘、お腹が張っているときなどに効果的です。

また、フェンネルには利尿・発汗作用があり、古来よりダイエットに効果のあるハーブとして使用されてきました。利尿作用により体のむくみを和らげ、手足の浮腫を取り除きます。食欲を抑え、胃を強くする効果があるとも言われています。

痙攣を和らげる物質が多く含まれており、消化器系を鎮静し、痙攣を防ぎます

眼精疲労に効果があり、古来より視力回復に使用されてきました。

女性ホルモンを活発化させ、母乳の出をよくすると言われています。

★注意★妊娠中の人やテンカンの人は使用に注意が必要です。

【ジェニパーベリー】

効能　消化促進、発汗、利尿、鎮静、抗菌、抗リウマチ

ジュニパーには利尿、発汗の効能があり、体内に溜まっている老廃物や余計な水分を排出してくれます。むくみや水太りなどの改善に効果を発揮します。また、筋肉の疲労物質も体外に排出するため、筋肉の疲労回復などにも用いられます。

このハーブには血液の循環を促進し、リウマチや痛風、関節炎などの痛みを和らげてくれる効能があります。

また胃腸の調子を整えて、腸内に溜まったガスを排出し、食欲増進や消化促進にも効果があると言われています。

★注意★妊娠中の人や腎臓を患っている人は使用を避けてください。
また、１ヶ月以上の連続使用も避けるようにしてください。

【レモングラス】

効能　消化促進、駆風、抗菌、殺菌、虫除け

レモングラスには抗菌・殺菌の作用があり、風邪の予防に効果的です。またレモングラスは虫が嫌う匂いで、虫除けスプレーなどに使われています。レモングラスの葉をクローゼットに入れておくと虫がつかないとも言われます。

胃もたれや胸やけのするときなどにレモングラスティーを飲むと、胃の働きを助けて消化を促進します。脂肪の分解を促す作用もあり、食後に飲むと胃を落ち着かせてくれます。

また、レモングラスは血行を促進し、腹痛や下痢の緩和にも効果があると言われています。その他にも、このハーブはレモンのようなすっきりとした香りで眠気を覚まし、うつ症状を緩和させてくれます。

★注意★　妊娠中は使用に注意が必要です。

【ローズマリー】

効能　強壮、抗酸化、抗菌、血液循環促進、消化促進、発汗、収れん

ローズマリーは、古代より記憶力や集中力を高める効能があるとされ、強壮薬、刺激薬としても高い評価を受けてきました。精神を高揚させ、軽い鬱病を和らげる効果もあると言われています。またローズマリーは血管を強くし、血行をうながし、消化機能を高めることで新陳代謝を促進します。抗酸化作用もあることから、「若返りのハーブ」とも呼ばれてきました。
ロスマリン酸を主成分としており、抗菌作用や抗ウイルス作用があります。花粉症の症状なども和らげてくれます
抗痙攣作用もあり、気管支の痙攣をおさえて呼吸しやすくします。
リースやサシェにしてクローゼットなどに飾ると、防虫効果があると言われます。

★注意★高血圧の人や妊娠中の人は、使用に注意が必要です。

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
国際薬膳食育士　笑顔のまさやん　
薬膳カレーの店アーリオ・オーリオ　店主　畑田　昌輝
542-0075　　大阪府大阪市中央区難波千日前７－４
電話　０６－６６４９－６６２６　FAX　０６－７６３５－８４９１
Mail　info@alioli.jp HP http://www.alioli.jp/
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2014年10月2日木曜日

薬膳を軸に、いろんな健康な料理法を・・・

国際薬膳食育士・・・なんてもってると薬膳一色ってきな感じでおもわれますが・・

べつにそうでもありません。

ただ薬膳はであったときにええなーっと直感でおもったので資格をとりました。

資格の勉強をしてておもったのが・・・
たしかにすべて必要な知識ではありますが・・・これをおぼえるのが

ぼくのしたいことじゃない。

来てくれたお客様によろこんでもらえるように、
食べた人が　元気に健康になって
もっと　たくさん笑顔になってもっとたくさん楽しんでもらえたらと思います。

薬膳と看板にかいて営業してると

健康に関して　詳しい方がたくさんこられます。

みなさんすごい勉強してはって、いろいろ学ばせてもらいます。

アーユルベーダ

マクロビ

ローフード

ファスティング

ベジタリアン

栄養学

いろいろ　やってる人がいっぱい来てくれます。

中には野菜しか食べれないんですと・・・　眉間にしわをよせて

食べる方もいます(>_<)

健康に関して知識ある方がたくさんくるのは非常に勉強になります。

教えてもらったら本をかったりネットで調べたり

セミナーがあれば　顔出したりします。

中にはその一つのものにどっぷりつかってて

他の考え方を強く否定する方もいます。

いろいろ学んでみて感じたのは

みんな　健康になるための食事療法であったり調理方法であるということ

健康になるという目的にむかってみな違う角度から捉えてるように見えました。

そこでぼくは　いろんな角度からみて

ええとおもえるものは全部パクってしまえばいいんじゃないかなと

ええとこ取りしてます。

ではなぜ薬膳が軸なのかといえば・・・

薬膳の字ですが・・・

草かんむりに楽しいと書いて　薬

月へんに善いと書いて　膳

合わせて薬膳

草かんむりってのは植物をあらわす部位

楽しいは　そのまんま　楽しい

月へんは　身体を表す部位

善いは　そのまんま　善い

それをまとめると

植物（野菜など）を楽しく食べると　身体が善くなる。

これが薬膳の略なんです。

まずは楽しく食べること。　だから料理だけでなく　雰囲気も楽しく　会話も楽しく

地域も楽しく、　毎日たのしくいてもらいたいと思ってます。

これからもまだまだ学び続けます。

そして学んだものをなにかしの形で　提供できるようにがんばりますので

よろしくおねがいします。(*ﾟ▽ﾟ*)

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薬膳って・・・・・　何？？？

薬膳カレーの店　アーリオオーリオができたのが・・・
2011年12月７日・・・

もう少しで3年を迎えようとしています。
ホントたくさんの方々に支えられ応援されてやってこれてます。
まぁまだまだ　もっと成長せんとあかんのですが(^O^)

薬膳カレーの店・・・薬膳？？

「薬膳ってなんですか？？」

よく聴かれます。

今日も聞かれたので・・・　それを本日のブログのタイトルにしました。

上の写真は・・・生薬といわれる　薬膳などでよく使われる食材です。

クコの実やら　大棗、龍眼肉、かぼちゃの種、はとむぎ、松の実、高麗人参などなど

いくつかは聞いたことあるのもあるとおもいます。

単体そのもの味はあまり美味しくないけど効能がつよいものを生薬であったり漢方食材

などといわれます。生薬をつかってないと薬膳といわない。というわけでもありません。

などと　専門的なことをつらつら書いたところで　わからんもんはわからん。

ようするに・・・なにかというと

みなそれぞれ体質やその日の体調はちがいます。

それぞれの体質や体調にあわせて

食材のもつ働きをバランスよく組み合わせて

身体全体のバランスを整えるのが薬膳

夏には身体が熱を持ちます。逆に冬だと身体は冷えます。

夏に身体に熱を持つものをたべすぎたら・・・さらに熱くなり体調を壊します。

冬に身体を冷やすものをたべすぎると・・・さらに冷え免疫や代謝がさがり病気になります。

もちろん今は夏でもクーラーガンガンで寒かったり、

冬でもいたるところで暖房がかかっており暑かったりします。

そういう日常の環境も考慮しながらではありますが・・・

食材を使い分け　身体のバランスを整えることで健康を保ちます。

それでもかなり　敷居の高いのが薬膳。

野菜それぞれがもつ働きをしらなかったりしますよね。

敷居の低い薬膳とは・・・

自分と同じ環境（地域）で育った旬の野菜を　その時期にその地域で食すこと

つまり　旬の地産地消が　敷居の低い簡単な薬膳といえます。

夏には身体を冷やす系の野菜がおおく、冬は身体を温める野菜がおおい。

そういう　野菜のはたらきを上手にバランスよく組み合わせ

体質や体調によって配合などを帰るのが薬膳。

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2014年9月30日火曜日

【オクラ】ネバネバパワーで免疫力UP

今回はオクラ・・・秋葵ってかいてオクラって読むんです。英語でもOkra　

エジプトでは2000年前から作られてたといわれてます。

まぁそんなことはさておき、　アリオリはただいまオクラ祭り真っ最中。
どのメニューをたのんでもらってもオクラがたっぷりはいってますよーー

オクラ無くなり次第終了ですのでお早めにお越し下さいね。

どうせ出すならいろいろ調べてみようということで・・・

オクラについて・・・

★【オクラ】　【秋葵】　Ｏｋｒａ

★栄養成分

ペクチン、ムチン、カロテン、ビタミンB1・B2・C、カリウム、カルシウム、マグネシウム
★エネルギー
30Kcal/100g

★主な生理機能成分

【ムチン】（免疫機能強化）

ヌルヌル成分、多糖類の水溶性食物繊維、胃壁を保護し、コレステロールや糖分の吸収を抑制

【食物繊維】（整腸、抗がん、循環器疾患抑制）

消化酵素によって分解されない成分で腸内の善玉菌の増殖を促すことで、便の量を増やし、腸内環境を

整える、コレステロールや老廃物を輩出し動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病、ガンを予防、胆汁酸の分泌や産生を促して、コレステロール値を低下させる

★期待される働き

動脈硬化予防、がん抑制、糖尿病予防、便秘改善、疲労回復、免疫力強化、皮膚・粘膜の保護

★POINT

ネバネバ成分が、コレステロール、糖質の吸収を防ぐ

胃腸を整えて、便通を促す

下痢のときは食べない。

★☆薬膳食材としてのデータ☆★　
【体質】　　気滞　　　【五性】　涼　　【五味】　辛　苦　【帰経】　肺　肝　胃
　
★選び方
緑色が濃く鮮やかなモノが新鮮、育ち過ぎは味が落ちるので大きすぎないものを選ぶ
切り口がきれいで、うぶ毛がやわらかく、均一に生えてるもの

★保存法
オクラは低温によわいので、冷やしすぎないこと、ポリ袋にいれるか、新聞紙にくるんで野菜室へ

ベータカロチンをはじめ、各種ビタミンや食物繊維を豊富に含む栄養価の高い食材です。
特有のネバネバはペクチンとムチンという成分
ペクチンは食物繊維の一種で、便秘を改善したり、血糖値の上昇を抑える作用があります。
糖タンパク質のムチンには、タンパク質の吸収を助ける働きがあり、疲労回復や滋養強壮などに有効。

★おすすめの食べ合わせ

【オクラ＋鶏肉＋じゃがいも】

どれも胃腸の働きを高めて気を補う作用があり、食欲を増進してくれます。

【オクラ＋納豆】

下茹でして刻んだオクラと納豆をあえる、オクラも納豆も便通を促すネバネバ成分を含み

相乗効果で働きを高めるので効果的

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2014年9月29日月曜日

栄養の基本って・・・

知ってるに越したことないですが・・・知らなくても別にかまいませんw
ただ　いろいろ学んでいくのに基本となるものはなんだって知ってる方が
わかりやすくなります。ってことで　栄養の基本について・・・

食べ物に含まれる栄養素は
100種類以上あります。　
タンパク質、脂質、炭水化物を三大栄養素といいます。　

まぁこれぐらいは聞いたことありますよね（笑）

この三大栄養素は主に体を作ったり動かしたりするためのエネルギー源になります。

これにビタミン、ミネラルを加えて　五大栄養素

タンパク質、脂質、ミネラルは体を作る成分になり
ビタミン、ミネラル、食物繊維は身体の機能を調整するために使われます。

すべてが人間が生きていく上で必要不可欠です。

野菜はほかの食物よりビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に摂りやすいです。

厚生労働省は生活習慣病予防のために１日350g以上の野菜を摂るように勧めています。
ただ　350gといっても同じものばかりでなく、12種類以上の野菜からとれるように勧めています。

野菜は見た目の色や成分によって、緑黄色野菜と淡色野菜に大別できます。
緑黄色野菜は色が濃くβカロテンをとりやすい野菜で
淡色野菜は逆に見た目や中身のいろが薄いです。

350g以上の中で、　120g以上を緑黄色野菜をとりそれ以外を淡色野菜で補うのが理想です。

近年よく耳にする　ポリフェノール※、フラボノイド※、ルチン※、ムチン※などの栄養素は
様々な効果が期待される機能性成分。これらも野菜に多く含まれています。

【ポリフェノール】
動物には存在しない、植物特有の生体成分で、フラボノイド、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニンなどの物質の総称
フラボノイド系とフェノール酸系い大別される。
植物の樹皮や表皮、種子などに含まれる色素成分や苦味、渋味成分で自然界に何千種も存在すると言われている。
虫や小動物などによる攻撃や光合成のプロセス、紫外線により生じる活性酸素から植物自身が生命を守るための生体防御物質
人体でもポリフェノールを摂取することで抗酸化作用が確認されています。

【フラボノイド】
ポリフェノールのひとつで、フラボンを基本構造にもつ黄色色素の一群の総称
植物の全器官、特に緑葉や柑橘類の皮に多く含まれる、
抗酸化と毛細血管を強くする作用がある。

【ルチン】
ポリフェノール、フラボノイド系の一種で毛細血管を強化して内出血を防ぐ働きがあり
蕎麦の実や、いちじくに多く含まれ、強力な抗酸化作用をもち、かつては
ビタミンPといわれてました。心臓病や動脈硬化、高血圧など　生活習慣病予防に役立ち
高血圧の改善、血糖値の回復作用があります。
蕎麦やいちじく以外に含まれる食品としては
レバー、米、小麦麦芽、無精製穀類などがあります。

【ムチン】
糖類とタンパク質の複合体で特有の粘りやぬめりけをもった物質。消化器官や呼吸器官の表面はヌルヌルとした粘液でおおわれていますがその主要成分がムチンです。
ムチンには粘膜をうるおして、強化する作用があるので、消化器官、胃粘膜の強化によって胃壁を保護したり胃潰瘍か胃炎の予防、改善に効果があります。
鼻の粘膜も丈夫にするので、インフルエンザや風邪、感染症にかかりにくくします。
腎臓や肝臓の機能を向上する働きもあり、細胞を活性化して、老化を防止するのにも効果があります。
ほかには
唾液腺ホルモンの分泌を促し食欲増進、便秘解消にも効果的です。
タンパク質の分解酵素を豊富に含んでいることから、タンパク質の消化吸収を助け
スタミナの増強にも寄与します。、
最近ではムチンがガンの転移を防ぐのではないかという研究報告もあります。
こうした効果があることから、強いお酒を飲むことの多い人、肉や魚の好きな人、疲労倦怠や体力の低下を感じてる人、風邪のひきやすい体質の人は積極的に摂取をすすめます。ムチンはオクラや、山の芋、里芋、モロヘイヤ、アシタバ、なめこなどのようにヌルヌルした食べ物全般に多く含まムチンはオクラや、山の芋、里芋、モロヘイヤ、アシタバ、なめこなどのようにヌルヌルした食べ物全般に多く含まれます。ムチンのもつタンパク質分解酵素は熱に弱いので生食もしくは短時間加熱が望ましいです。

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2014年9月27日土曜日

食べ物の栄養について

普段食べている食物にどんな栄養成分がふくまれてるのか・・・
それは体内でどんな働きをするのか・・・・
などを知ることは身体に必要な栄養をバランスよくとるために役立ちます。

でもね難しいし、そんなん覚えてられへんってことです。
ぼくも覚えれません（笑）

まぁちょっと知りたい時にいろいろわかるように・・・昨日のように
食材ひとつを　きっちり伝えていこうとは思います。

今はコンビニいけば、ファーストフードいけば・・・なんでもいつでも食べれる世の中ですが・・・
ちゃんと食材をしれば・・・なにがよくてなにがあかんかは、すこしづつわかってくるんだとおもいます。　

食べ物は　それぞれの栄養的特徴によって、エネルギー源になるものや、体を作る材料になるものなどがあります。
野菜の特徴は　ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれてるってことです。
これらは　体内の働きをスムーズにする役割があります。
なので、健康維持のためにも野菜を毎日取る必要があるんです。

ただ・・・コンビニのサラダ、ファーストフードのサラダは
事実確認はできてませんが・・・　変色防止や傷みにくくするために薬液につけて　
ビタミン、ミネラルがぬけでて、食物繊維だけになってるともいわれます。
たしかに・・・　農家さんから買ったレタスは冷蔵庫にいれてたら・・・　芯のところが茶色くなってくるけど、コンビニのんはそうなってるのあまりみたことない。
あくまでも　いろんなところからの情報ですので　ご理解ください。(^O^)

とりあえず、今日はここまで　次は
栄養の基本について書こうとおもいます。　おたのしみに(*ﾟ▽ﾟ*)

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2014年9月26日金曜日

【たまねぎ】　生活習慣病の予防に・・・

★【たまねぎ】　【玉葱】　オニオン

★栄養成分

糖質、硫化アリル、ビタミンB1・B２・C、カルシウム、カリウム
★エネルギー
37Kcal/100g

★POINT

血液サラサラ効果を期待するなら生食で！！
水にさらすのは短時間（２〜３分）

★☆薬膳食材としてのデータ☆★　
【体質】　　気滞　瘀血　　　【五性】　温　　【五味】　辛　甘　【帰経】　脾　胃　肺　心
　
★選び方
上から押してみて、芯がかたく、つやのあるものを。
やわらかいものは中が腐っている可能性が　　

★保存法
風通しのよい冷暗所に保存。ネットなどに入れて吊るしておけば、さらに日持ちがよい

たまねぎには、気や血を巡らせ、体を温める作用があります。
生のときは辛く、加熱すると甘くなるのが特徴です。
独特の辛味は硫化アリルという成分で、新陳代謝を活発にして、疲労回復を
促す働きがあります。また、体内の余分なナトリウムを排出して
高血圧や動脈硬化を予防する効果も期待できます。
胃の働きを高めるので、消化促進や胃もたれの改善にもいいです。

★おすすめの食べ合わせ

【たまねぎ＋酢】
たまねぎを酢漬けに、たまねぎの硫化アリルと酢のクエン酸が血液サラサラ効果を発揮
生活習慣病予防に常備菜するといい。

【たまねぎ＋じゃがいも＋みそ】
どちらも気を補い、消化をよくするたまねぎとじゃがいもを組み合わせてみそ汁に
味噌は消化機能を高めるほか、香りが食欲を増進させます。

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2014年9月25日木曜日

９月25日　ブログはじめます。

薬膳カレーの店Aglio・Olio（アーリオ・オーリオ）をはじめたのが・・・
2011年12月７日
あと　2ヶ月ほどで3年目を迎えます。

たくさんのお客様にご来店いただきいままでやってきました。

薬膳の知識をもっと深め、来店いただいたお客様に

よろこんでもらうために
国際薬膳食育士の資格をとりました。

なかなか薬膳は奥が深くまだまだ学びの中ではありますが・・・

アウトプットしていこうとおもいブログを立ち上げました。

できるだけ毎日発信していこうとおもいます。

これからよろしくお願いします。

食材のこと、料理のこと、グルメのことなど
タイトルにあるように
食について　楽しく、たのしく、おもしろく　

発信していけるように・・・

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